轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：*質(zhì)風(fēng)淋室有助于鴨貨食品安全全程控制http://www.telebook.com.cn/baike/4769.html

鴨貨是吃貨們耳熟能詳?shù)拿?鹵味食品愛(ài)好者眾多，在多數(shù)人印象中是小作坊的手藝，但唯獨(dú)周黑鴨能把新鮮的產(chǎn)品賣到**各地，并且還成為了上市公司;當(dāng)你從店里拿到一盒盒密封包裝的產(chǎn)品時(shí)，不知道你有沒(méi)有想過(guò)，”為什么它不是散裝的?它們又是如何生產(chǎn)出來(lái)的?今天就由盛之源小編來(lái)跟大家講解一下盛之源風(fēng)淋室是如何應(yīng)用在周黑鴨的鹵制食品車間的。

化冰解凍車間、腌制車間、包裝車間……從原料驗(yàn)收、化冰清洗、腌制，鹵制到**后包裝、售賣，“周黑鴨”全部**化和**化，少走了很多彎路，同時(shí)周黑鴨生產(chǎn)車間也開始使用了風(fēng)淋室，技術(shù)設(shè)備不斷提升。

從邁進(jìn)車間門口，員工們就經(jīng)歷了嚴(yán)格的著裝和衛(wèi)生要求：先全身金屬探測(cè)，然后換上工作服、戴帽子、換鞋子和口罩后,再通過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋除塵，過(guò)來(lái)再洗手，經(jīng)過(guò)這些程序，才被允許進(jìn)入此次探訪的地點(diǎn)分裝車間和鹵制車間，體現(xiàn)出周黑鴨對(duì)細(xì)節(jié)要求**。

鹵鍋有專門的鹵制技師負(fù)責(zé)掌握火候，不同的產(chǎn)品會(huì)有不同的技師人工進(jìn)行把關(guān)。鹵好的物料還需要把辛香料等分離出來(lái)，過(guò)去也只能通過(guò)人工分選，如今則更為安全。鹵好的產(chǎn)品會(huì)被送進(jìn)分選間，倒進(jìn)分選篩里，這個(gè)外形看起來(lái)有些類似滾筒洗衣機(jī)的容器，可以實(shí)現(xiàn)原料和輔料的分離，再通過(guò)雙螺旋冷卻隧道急速冷卻后，產(chǎn)品會(huì)傳輸?shù)揭淮伟b車間進(jìn)行裝盒密封。

進(jìn)入空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)的一次包裝車間，就需進(jìn)行二次更衣并再次清潔消毒。為了確保一次包裝車間空氣潔凈度，車間口板上均安裝了自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，定時(shí)自動(dòng)噴灑霧狀消毒噴霧，確?？臻g消毒技術(shù)全覆蓋、無(wú)死角噴霧消毒。要做到避免污染，就要對(duì)環(huán)境、人、物料進(jìn)行嚴(yán)格控制，比如其包裝車間，不僅溫度要求維持在12度左右，還要求空氣中的塵埃粒子和沉降菌含量達(dá)到10萬(wàn)級(jí)水平，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到歐盟藥企生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)。

大家看到以上的周黑鴨生產(chǎn)流程，大家對(duì)鹵制品的印象應(yīng)該都會(huì)大大改觀了吧，特別是對(duì)于風(fēng)淋室的廣使用過(guò)后，鹵制品已經(jīng)擺脫臟亂差等現(xiàn)象，還是比較衛(wèi)生的。